بررسي آلودگي باكتريايي بستني هاي مختلف در سطح شهر تهران فرمت فايل : word(قابل ويرايش)تعداد صفحات:149 عنوان صفحه خلاصه فارسي 1 مقدمه: 3 فصل اول: زمينه پژوهش و مروري بر اپيدميهاي رخ داده از شير 5 فصل دوم: كلياتي در خصوص بستني 18 2-1: تاريخچه بستني 19 2-2: تعريف بستني 20 2-3: ارزش غذايي بستني 22 2-4: مواد تشكيل دهنده بستني 24 2-4-1: چربي 24 2-4-2: مواد جامد غير از چربي 25 2-4-3: قند 27 2-4-4: مواد امولسيون كننده 29 2-4-5: مواد پايداركننده 29 2-4-6: مواد طعم دهنده 30 2-4-7: مواد رنگ دهنده 30 2-5: فرآيند توليد بستني 30 2-5-1: مرحله دريافت 30 2-5-2: توليد مخلوط بستني 31 2-5-3: توزين كردن 32 2-5-4: مخلوط كردن 33 2-5-5: يكنواخت كردن گويچه هاي چربي 34 2-5-6: پاستوريزاسيون 34 2-5-7: رسيدن مخلوط 34 2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده 35 2-5-9: انجماد به روش مداوم 35 2-5-10: قالب گيري و بسته بندي 36 2-5-10-1: بسته بنديهاي بزرگ بستني 36 2-5-10-2: بسته بنديهاي مورد مصرف خانگي 37 2-5-10-3: توليد بستني چوبي 37 2-5-11: سخت كردن بستني 38 2-6: باكتريولوژي بستني 39 2-7: اپيدميولوژي آلودگيهاي ميكروبي 40 2-7-1: آلودگيهاي اوليه بستني 41 2-7-2: آلودگيهاي ثانويه بستني 45 2-8: پيشگيري و كنترل 48 فصل سوم: خلاصه اي از خصوصيات عمومي و كلينيكي باكتريهاي جدا شده در بستني 51 3-1: ميكروبيولوژي پايه 52 3-2: ميكروبيولوژي لبنيات 52 3-3: رشد ميكروبي 54 3-4: ميكروارگانيسم ها در شير 57 3-5: مشخصات ميكروارگانيسم ها در شير 58 3-6: ميكروارگانيسم هاي ايجاد كننده فساد در شير 59 3-7: ميكروارگانيسم هاي بيماريزا در شير 60 3-8: باسيلهاي گرم منفي بي هوازي اختياري 60 3-8-1: تعريف انتروباكترياسه 61 3-8-2: اشريشياكلي 63 3-8-3: گروه كلبسيلا، انتروباكتر، سراتيا 67 3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروويدنسيا 69 3-8-5: سيتروباكتر 70 3-8-6: جنس شيگلا 70 3-8-7: جنس سالمونلا 71 3-8-7-1: تشخيص سالمونلا از جنس هاي ديگر 72 3-8-7-2: آزمايشات تشخيصي 74 3-8-7-3: پاتوژنزو يافته هاي باليني 75 3-8-7-4: مواد غذايي كه بطور رايج در انتقال سالمونلا نقش دارند. 77 3-9: باكتريهاي گرم منفي غير تخميري و غيرشايع 78 3-9-1: گروه سودموناها 78 3-9-1-1: سودمونا آئروجينوزا 78 3-9-2: يرسينيا 79 3-9-2-1: يرسينيا انتروكوليتيكا ويرسينياپسودوتوبركلوزيس 80 3-9-2-2: پاتوژنز و يافته هاي باليني 81 3-9-2-3: آزمايشات تشخيصي 82 3-9-2-4: پيشگيري و كنترل 825 3-10: استافيلوكوك 82 3-10-1: استافيلوكوك اورئوس 82 3-10-2: مورفولوژي 83 3-10-3: ساختمان سلولي 83 3-10-4: مقاومت 84 3-10-5: خواص بيوشيميايي 85 3-10-6: مسمومين غذايي استافيلوكوكي 86 3-10-7: علائم مسموميت غذايي استافيلوكوكي 89 3-10-8: پيشگيري وكنترل در مسموميت غذايي 90 3-11: باسيل هاي گرم منفي بدون اسپور 91 3-11-1: ليستريامونوسيتوجنز 91 3-11-1-1: تاريخچه 91 3-11-1-2: ميكروبيولوژي 91 3-11-1-3: ليستريوزيس 93 3-11-1-4: وقوع و رشد ليستريا در شير و فرآورده هاي آن 95 3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زايي 99 3-11-1-6: روش هاي جستجوي ليستريامونوسيتوجنز درمواد غذايي 100 3-11-1-7: پاتوژنز و ايمني 104 فصل چهارم: روشها و مواد مورد نياز 106 4-1: مدت مطالعه 107 4-2: تعداد نمونه 107 4-3: نحوه نمونه برداري 107 4-4: بررسي هاي انجام شده 108 4-5: مواد و وسايل مورد استفاده 108 4-6: روش آماده سازي 109 4-7: روش آزمايش نمونه هاي مواد غذايي 109 4-8: رقيق كننده ها 110 4-8-1: روش تهيه محلول رينگر 110 4-8-2: روش تهيه سرم فيزيولوژي 111 4-8-3: روش تهيه محلول رقيق كننده آب پيتونه 111 4-9: روش شمارش ميكروبها 111 4-10: شمارش و شناسايي كلي فرم ها 112 4-11: شناسايي اشريشياكلي 113 4-12: شناسايي سالمونلا 113 4-13: شناسايي استافيلوكوك اورئوس 114 4-13-1: طرز تهيه محيط كشت بردپاركر 114 4-14: شناسايي يرسينيا 116 4-15: شناسايي ليستريا 117 4-15-1: محيط اختصاصي پالكام 118 4-16: حدمجاز ميكروبي در بستني 118 4-17: تستهاي تشخيصي 119 فصل پنجم: نتيجه و بحث 123 5-1: نتايج 124 5-2: بحث 138 5-3: پيشنهادات 146 خلاصه لاتين 148 منابع 149